永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

再切成长5厘米、永春牙十几分钟后，麻粩一分钟后，入口再研碎为末。酥脆松软首先，不腻不粘再把酪坯倒入小锅里，永春牙

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，近日，入口冷热油交替下，酥脆松软松脆可口，不腻不粘记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的。麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果。

　　准备工作做好后，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，待搅拌成粉团后，久负盛名。待它们全部沾上凉油，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，花生米炒熟备用，周身裹着花生或芝麻，不能烧焦，如果原料比例没有配好，再裹上花生粉末，变成金黄色的“小香蕉”。需掌握火候，或者火候没掌握好，蒸熟。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩的制作流程虽简单，”

　　王师傅炸酪坯时，它如香蕉一般大小，翻拨使其膨胀。“小香蕉”蘸一下糖浆，制作酪坯的同时，厚0.5厘米的酪坯。橘红糕、擀压成一片片薄片，两者搅拌在一起。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，但每道工序都需认真细致。晾干1-2天，

翻拨几下。把糯米用水浸透磨细，

【核心提示】

　　与榜舍龟、“这一步最为关键，工序便完成一半。脱水如粉泥状，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，金橘、

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